Le chef d’origine algérienne Mohamed Cheikh, gagnant de la saison 2021 de Top Chef France, continue de séduire les amateurs de cuisine avec des recettes qui revisitent des classiques, tout en y ajoutant sa touche personnelle. Récemment, le chef a partagé sur ses réseaux sociaux une version maison de la célèbre sauce algérienne, une préparation iconique aux saveurs authentiques, souvent dénaturée par les versions industrielles. Propriétaire du restaurant Meïda à Saint-Ouen-sur-Seine et auteur de Ma cuisine anti-gaspi et petit prix, Mohamed Cheikh s’attache à valoriser une cuisine simple, savoureuse et proche de ses racines.
La sauce algérienne, emblématique de la cuisine populaire, est connue pour sa couleur orangée et son goût à la fois sucré et piquant, grâce aux oignons caramélisés et au piment qui en sont les ingrédients clés. Cependant, les sauces industrielles qui portent ce nom n’ont souvent plus grand-chose en commun avec la recette traditionnelle. Elles sont produites en masse, avec des ingrédients modifiés et des saveurs standardisées, perdant ainsi l’essence même de cette sauce. C’est ce que Mohamed Cheikh déplore dans sa vidéo, où il écarte un flacon de sauce industrielle d’un geste amusé, déclarant : « Ce n’est pas algérien, ça ! »
Dans sa version maison, le chef remet à l’honneur les ingrédients de base de la sauce algérienne, en commençant par des oignons et des poivrons frais. Il commence par ciseler finement un oignon et tailler un poivron en brunoise, avant de faire revenir le tout dans un filet d’huile d’olive pour obtenir une caramélisation parfaite. Ce procédé traditionnel permet aux saveurs de s’intensifier et de créer cette base sucrée typique de la sauce.
Les étapes de la préparation dévoilées par Mohamed Cheikh ont fait sensation auprès de sa communauté, qui a salué la simplicité de la recette et la fidélité aux saveurs algériennes. Après la caramélisation des légumes, le chef ajoute des épices telles que le paprika, le cumin et de l’ail en poudre, qui apportent un parfum profond et légèrement fumé à la sauce. Il incorpore également un peu de concentré de tomates pour renforcer la couleur et l’onctuosité de la préparation.
À cette base épicée, Mohamed Cheikh ajoute ensuite un jaune d’œuf, ingrédient essentiel pour donner de la texture à la sauce. Hors du feu, il incorpore ce jaune d’œuf ainsi qu’une touche de piment séché pour relever le tout. Enfin, quelques cuillères de vinaigre blanc viennent apporter une acidité délicate, équilibrant ainsi la saveur sucrée des oignons et le piquant du piment.
Pour donner à la sauce algérienne sa texture finale, le chef utilise de l’huile de pépin de raisin, qu’il recommande pour sa neutralité et sa capacité à émulsionner facilement. Cette huile peut être remplacée par une autre huile neutre, selon les préférences. Mohamed Cheikh fouette énergiquement la sauce, qui devient onctueuse, granuleuse grâce aux morceaux de légumes, et parfaitement équilibrée en goût.
La sauce algérienne maison de Mohamed Cheikh a rapidement suscité des réactions enthousiastes sur les réseaux sociaux. Les internautes, habitués aux versions industrielles, ont salué l’authenticité de cette recette, qui redonne ses lettres de noblesse à ce condiment populaire. Certains fans n’ont pas hésité à essayer la recette chez eux, partageant leurs résultats avec le chef et louant la simplicité de cette préparation, qui permet de retrouver les saveurs de l’Algérie sans difficulté.
En redonnant vie à des recettes traditionnelles, Mohamed Cheikh rappelle l’importance de préserver l’authenticité de la cuisine algérienne, loin des sauces standardisées. Sa démarche illustre l’essence de son livre *Ma cuisine anti-gaspi et petit prix*, où il encourage à cuisiner avec des ingrédients simples et accessibles, sans pour autant sacrifier le goût. Cette sauce algérienne revisitée est ainsi un hommage aux saveurs authentiques, un retour aux sources qui rappelle que la cuisine maison a le pouvoir de transmettre une part de culture et d’identité.
Pour ceux qui souhaitent reproduire cette recette, le chef conseille de ne pas hésiter à ajuster les épices et le piment selon les goûts personnels. Sa version de la sauce algérienne est une invitation à retrouver l’authenticité de ce condiment, loin des produits de grande surface, et à explorer les richesses de la cuisine algérienne traditionnelle, riche en saveurs et en histoire.
En partageant ses recettes avec sa communauté, Mohamed Cheikh perpétue une tradition culinaire tout en la modernisant, en rappelant que la cuisine peut être un vecteur de partage, de souvenirs et d’identité. Sa sauce algérienne revisitée est devenue en quelques jours un symbole de cet équilibre entre tradition et créativité, et elle témoigne de son engagement à faire découvrir et aimer la cuisine algérienne dans toute sa diversité.
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