Dans une reconnaissance internationale rare mais significative, la scène culinaire algérienne vient de s’illustrer au sommet d’un classement mondial. Le guide gastronomique réputé TasteAtlas a publié la liste des cinquante meilleures street-foods de la planète. En tête de ce palmarès gourmand figure un plat tout droit venu des rues d’Oran et des quartiers populaires d’Algérie : la garantita. C’est une consécration pour ce met à base de pois chiches, souvent surnommé « la pizza du pauvre », qui s’offre désormais une reconnaissance de prestige à l’échelle mondiale, sans jamais renier sa simplicité ni ses origines profondément ancrées dans le quotidien des Algériens.
Réalisée à partir de farine de pois chiches, d’eau, d’un filet d’huile, de quelques épices, et parfois enrichie d’œufs pour la rendre plus onctueuse, la garantita est cuite au four jusqu’à obtention d’une surface dorée qui cache une texture fondante, presque flan-like, dans ses entrailles. Si elle évoque vaguement une quiche sans pâte, elle n’a pourtant aucun équivalent exact dans les traditions culinaires occidentales. Elle est unique, à la fois humble et nourrissante, emblématique du patrimoine populaire de l’Algérie.
Derrière sa préparation rustique se cache une recette bien rodée. Pour obtenir une garantita maison fidèle à la tradition, il faut compter environ 250 g de farine de pois chiches pour 750 ml d’eau. À cela s’ajoutent trois à quatre cuillères à soupe d’huile neutre, une cuillère à café de sel, un demi de poivre noir moulu, et éventuellement un ou deux œufs pour ceux qui recherchent une texture plus crémeuse. L’ensemble est mélangé minutieusement, puis laissé à reposer environ une demi-heure afin que la farine absorbe correctement le liquide. Une fois la pâte versée dans un moule bien huilé, elle est enfournée à 200°C pendant 40 à 50 minutes.
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Le résultat doit offrir une croûte légèrement dorée, contrastant avec un intérieur fondant. Dès la sortie du four, la garantita se laisse couper en tranches généreuses, prêtes à être déposées dans une baguette fraîche. Saupoudrée de cumin et accompagnée de harissa selon les préférences, elle devient alors un sandwich de rue irrésistible, à la fois chaud, onctueux, épicé et croustillant. La garantita est souvent servie chaude, à la volée, dans les ruelles animées d’Oran, d’Alger ou d’autres villes algériennes, vendue par des marchands ambulants, ou proposée dans les boulangeries de quartier. Elle est particulièrement prisée par les étudiants, les travailleurs pressés ou les familles modestes, attirés par son prix abordable, sa valeur nutritive et son goût réconfortant. Elle incarne une cuisine de nécessité devenue fierté nationale.
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Cette première place dans le classement TasteAtlas n’est donc pas qu’un clin d’œil folklorique. Elle met en lumière une spécialité méconnue à l’échelle internationale, mais profondément ancrée dans la culture du quotidien en Algérie. En la plaçant en tête de sa sélection, ce guide vient couronner un savoir-faire culinaire transmis oralement de génération en génération, souvent à travers des recettes sans mesures précises, mais toujours avec la même passion. Loin des plats sophistiqués ou des tendances gastronomiques éphémères, la garantita impose sa légitimité sur la scène mondiale avec une recette dépouillée de toute prétention, mais riche d’histoire. C’est cette alliance entre authenticité, accessibilité et saveurs qui semble avoir conquis les experts culinaires de TasteAtlas. Et pour les Algériens, cette reconnaissance résonne comme un hommage à une part de leur identité culinaire, souvent ignorée, aujourd’hui hissée au sommet de la street-food internationale.
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Alors que de nombreux pays rivalisent d’inventivité pour proposer des mets de rue toujours plus élaborés, l’Algérie prouve que la simplicité peut également être synonyme d’excellence. À travers la garantita, c’est toute une tradition culinaire modeste mais puissante qui trouve enfin sa place sur la carte mondiale du goût.